本格焼酎ナビ 管理人 トミ吉 です！
本格焼酎の主に、使われる麹は ”３種類” ！
麹とは、デンプン質をアルコール分に変えるために使います。
この麹も、いろいろな種類の麹があり、
この麹によって味が変わるのは、いうまでもありません。
まさに、本格焼酎の生命線！
もともと麹菌は、明治時代末までの本格焼酎は泡盛を除いて
すべて、日本酒で用いられる黄麹で作られていたそうです。
その後、黒麹を使うようになり、
大正初期に黒麹の中から、突然変異の ”白麹”が
発見され、それから、”白麹” が主流になっていったと言われています。
白麹の特徴！
クセが少なく、淡麗な味わい
そのスッキリとした味わいが焼酎ブームの火付け役として
大きな影響を与えたといえるでしょう。
黄麹の特徴
爽やかな、フルーティーな味わい！
麹を創るのに、多少手間がかかるが、
ソフトな風味に仕上がるので、根強い人気がある！
黒麹の特徴
芳醇な、コクのある味わい！
精製されていない、野生味のある自然な味わい！として人気！
近年の”オーガニック”志向で
古き良き味が ”通” 好みの味わいとなっているのかも？
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